La composition du blanc d’œuf est variée, il est principalement constitué d'environ 90% d'eau dans laquelle est dissout environ 11% de protéines (y compris des albumines, des mucoprotéines, et les globulines).
Il est composé aussi de d’autres nutriments comme le magnésium, le potassium, le sodium et choline. Les blancs d'œufs, contrairement au jaune d'œuf, sont faibles en gras et en calories.
Contrairement au jaune d'œuf, qui est riche en lipides (gras), le blanc d'œuf ne contient pratiquement pas de matières grasses (0.18g/100g) et la teneur en glucides est de 0.71 g/100g, il a aussi de faibles teneurs en sucres (0.71g/100g). Les blancs d'œufs contiennent un peu plus de 50% des protéines de l'œuf.
Selon l’Agence nationale de sécurité sanitaire de l’alimentation, de l’environnement et du travail (ANSES, France) dans 100 gr d’œufs cuits, contient 87.8 g d’eau, 10.3 g de protéines, 0.71g de glucides et 0.17g de lipides.
La protéine est utilisée pour construire et réparer les tissus, elle est nécessaire pour maintenir les cheveux et les ongles en bonne santé, et indispensable pour la santé des os.
L’apport en vitamine B2 (riboflavine) est élevé comparativement aux autres apports vitaminiques, le blanc d’œuf contient 0.352 mg soit 25% de l’apport journalier recommandé (APR).
De même les apports vitaminiques sont les suivantes, classés en fonction de l’AJR:
-Vitamine B9 ou Folates 7.9 µg (4% de l’AJR)
-Vitamine B5 ou Acide pantothénique 0.176 mg (3% de l’AJR)
-Vitamine B12 ou Cobalamines 0.056 µg
-Vitamine B1 ou Thiamine 0.006 mg
-Vitamine B3 ou PP ou Niacine 0.078 mg
-Vitamine B6 ou Pyridoxine 0.007 mg
Le sodium est un autre élément important de la composition du blanc d’œufs (pour 100g d’œuf, vous avez 155mg de sodium), l’OMS recommande de consommer moins de 5 grammes de sel par jour (c’est-à-dire une petite cuillère à café) pour prévenir les maladies cardio-vasculaires. Le blanc de l'œuf contient beaucoup plus de sodium que le jaune d’œuf (34.5 mg environ).
Trop de sodium dans l'alimentation peut entraîner une pression artérielle élevée et conduire à un risque accru de maladies cardiovasculaires. La quantité quotidienne recommandée de sodium est de 5 g par jour, mais selon l’OMS la consommation de sel dans les pays Européens est bien supérieure (8-11 g par jour).
Un autre minéral présent dans les blancs d'œufs est le potassium. Les blancs d'œufs contiennent 147 milligrammes de potassium (100g d’œufs blanc), qui est essentiel à la vie humaine et est impliqué dans la fonction cardiaque, la contraction musculaire, et la digestion.
Bien que présent en petite quantité, le magnésium (9.67mg/100g) fait également partie de la valeur nutritive des blancs d'œufs. Il est essentiel pour la formation des os, des nerfs et la santé des muscles, et de nombreuses réactions chimiques essentiels dans le corps.
Le phosphore (14.7mg/100g), le calcium (6.67mg/100g) entrent également dans la valeur nutritionnelle des blancs d’œufs.
Les personnes qui suivent un régime strict ont tendance à éviter les œufs car ils peuvent être riches en cholestérol et en graisses. Or, la majorité de la matière grasse et cholestérol dans l'œuf sont contenus dans le jaune d'œuf, il n’y a pas de cholestérol dans le blanc d’œuf.Si vous essayez d’avoir une alimentation saine, en remplaçant les œufs entiers par le blanc d'œufs, il est vrai que vous recevrez tous les bénéfices dues à la composition nutritionnelle du blanc d’œuf, mais cela signifie que certains des éléments nutritifs de l'œuf entier sont perdus.