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Qu'est-ce-que l'orzo

L’Orzo est le mot italien pour «l'orge." En Italie, le mot peut bien sûr se référer au grain lui-même, mais peut aussi décrire une boisson faite à partir d'orge rôtie ou une pâte à base de blé qui ressemble à l'orge. Le terme est presque toujours utilisée pour les pâtes dans d'autres parties du monde, mais l’orzo est aussi appelé risoni dans certains endroits. Sa petite forme en fait un ajout populaire aux soupes et aux ragoûts, et il peut également être préparé comme un pilaf de la même façon que le riz pourrait être.

Apparence de base et le goût

La plupart des pâtes orzo sont faites avec de la farine de semoule, que de nombreux cuisiniers décrivent comme une substance un peu "dur". La semoule est généralement fabriquée à partir des grains de blé, qui sont les parties les plus denses, ce qui contribue à tenir sa fermeté pendant la cuisson. Lors de la cuisson l’orzo devient caoutchouteux, tout en conservant sa forme et sa fermeté.

Variations
Certains fabricants proposent des variations de blés entiers, qui ont une saveur noisette plus dense, en plus d’ajouts d’éléments nutritifs comme l'amélioration de la teneur en fibres et plus de protéines. Dans de nombreux cas, il est également possible de trouver des versions aromatisées, habituellement tomates ou épinards, qui viennent généralement en différentes couleurs comme le rose ou le vert. Les consommateurs peuvent combiner différentes saveurs pour créer des plats qui ne sont pas seulement complexe dans le goût, mais aussi visuellement attrayant.

Préparatifs populaires

Cette forme de pâtes est très populaire dans les soupes et les ragoûts, en grande partie en raison de la facilité avec laquelle elle absorbe le liquide. Les cuisiniers l'utilisent pour ajouter du volume et de l'intérêt à des bouillons autrement ordinaires, et il prend souvent la saveur des légumes et des viandes dans lesquels il mijote. Il est généralement ajouté sec, puis on le laisse cuire avec d'autres ingrédients. Faire cuire les pâtes d’orzo dans la soupe évite de les passer.

L’Orzo peut bien sûr également être préparé sur son propre, souvent en pilaf ou une cocotte, si les chefs servent généralement ces plats sous forme de petites parts en raison de l'épaisseur qu'ils ont. Les «grains» se lient souvent ensemble lors de la cuisson seules et peuvent être très riche, en particulier si elle est combinée avec des sauces à la crème ou du fromage. De nombreux experts alimentaires comparent plats pilaf ressemblant à risotto, une préparation de riz italien avec une densité similaire.

Les substitutions communes

Cette pâte est très étroitement liée au couscous, un aliment du Moyen-Orient faite par effritement des pâtes de blé en petits morceaux, et les deux peuvent être utilisés de manière interchangeable dans de nombreux plats. Le riz, l'orge et d'autres grains peuvent aussi faire de bonnes substitutions ou ajouts, en particulier pour les cuisiniers qui cherchent à changer la texture ou le goût du plat.

Maki sushi

Le maki sushi est un type de rouleau de sushi qui comprend l’algue nori grillé enroulé autour de vinaigre aromatisé de riz et diverses garnitures, y compris les fruits de mer et les légumes crus. Le mot maki signifie «rouleau." Il y a une variété de types, y compris l’ uramaki qui est complexe et requiert l'attention d'un chef expérimenté. D'autres, comme le temaki sont très faciles à faire, et souvent mangés à la maison et lors de rencontres sociales.

Le maki sushi se décline en plusieurs variétés, en fonction de l'épaisseur du rouleau et comment le rouleau est construit. La forme la plus commune est le hosomaki. Ces rouleaux minces sont fabriqués en faisant une petite bande de riz à sushi et un ou deux ingrédients le long d'un bord d'une feuille de nori, puis roulés en serrant bien pour former un rouleau mince. Le rouleau est ensuite découpé en petits morceaux avant d’être servi, souvent aux côtés de d'autres types de sushi. Les rouleaux communs de concombre, de carottes, petits pains et petits pains au thon sont des types de hosomaki.

Le futomaki, qui signifie «rouleau gras», est habituellement fait avec des ingrédients multiples et peuvent avoir environ 4 cm de diamètre. Il est souvent végétarien, et comprend souvent des ingrédients comme les choux, œufs frits, et le radis chinois (radis blanc). Comme le hosomaki, il est aussi généralement découpé en bouchées, même s’il peut être servi aussi en cylindres bruts, en particulier à certains festivals traditionnels.

Le uramaki est un autre type de maki sushi, c’est un « rouleau retourné », ce qui signifie que le riz à sushi est à l'extérieur. Le nori est couvert avec du riz à sushi et ensuite retourné. Les remplissages sont ajoutés et le maki est enroulé. Le rouleau peut être plongé dans, ou surmonté de garnitures comme les graines de sésame ou des œufs de poisson. Ce type de maki est plus fréquent en dehors du Japon.

Le temaki est un rouleau de sushi formé en forme d'un cône, les feuilles de nori y sont réduites de moitié. Ensuite, le nori est étroitement enroulé dans une forme conique qui peut être facilement tenu par la main alors qu'il est plongé dans un assortiment de sauces, y compris la sauce de soja et le wasabi, et mangé. Ces rouleaux pour la main sont un type plus décontracté de maki sushi, et disposent également d'un aspect visuel amusant, avec des ingrédients qui débordent du cône.

Qu'est-ce-que la purée d'amande

La purée d'amande est une pâte lisse fabriquée à partir de poudre d'amandes. Elle ne contient généralement pas de produits laitiers et n'est pas un vrai beurre, elle est lisse et a l’aspect d’une pâte à tartiner, et est très similaire au beurre d'arachide (beurre de cacahuètes) très connue et appréciée aux Etats-Unis.
Cette purée se décline en plusieurs variantes, y compris granuleuse ou lisse, mais aussi cru ou rôti, décrivant les amandes elles-mêmes avant le broyage.
Le beurre d'amande est riche en calcium, potassium, fer et manganèse. Il est considéré comme une bonne source de riboflavine, de phosphore et de cuivre, et une excellente source de vitamine E, de magnésium et de fibres. Elle fournit également des protéines alimentaires.
Il est largement disponible dans la plupart des endroits comme un aliment préparé, et beaucoup de gens trouvent aussi qu'il est relativement simple à faire à la maison.

L’amande en est l’ingrédient principal. Les fabricants utilisent souvent un moulin à noix de qualité industrielle pour mélanger les noix en une pâte lisse, mais les cuisiniers amateurs peuvent généralement obtenir des résultats similaires avec un robot de cuisine. La chose importante est qu'il ait suffisamment de pression pour pulvériser complètement les noyaux d’amandes, pour laisser place à une combinaison de poudre et d’huile naturelle. Certains cuisiniers trempent les amandes avant de les broyer afin de les ramollir, mais cela n'est généralement pas nécessaire pour obtenir une pâte cohérente, si de plus votre robot est très puissant. La plupart du temps, les huiles des amandes seront expulsées et liées pour donner un tout crémeux. Les cuisiniers peuvent ajouter un peu d'huile supplémentaire pour aider à améliorer la consistance ou la texture de la purée, mais le seul broyage peut être suffisant sans ajout.

Il existe de nombreuses façons de varier la recette de base. Le beurre crémeux est généralement fabriqué à partir d'amandes qui ont été blanchis, ou bouilli, ce qui élimine habituellement leur peau fibreuse. Bien que la peau ait un certain nombre de nutriments, il est aussi un peu difficile à broyer et peut conduire à une texture granuleuse. Le rôtissage ou l’assaisonnement des noyaux avant le broyage peut aussi être un moyen intéressant d'ajouter de la saveur au résultat final.

La plupart des beurres d'amande vendus dans le commerce sont étiquetés «lisse», ce qui signifie qu'ils ne contiennent pas de gros morceaux et ont une consistance plus ou moins uniforme. Le plus finement les noix sont traitées, le plus lisse le résultat final dans la plupart des cas. L’amande peut être blanche ou mondée (amande sans la peau).

La purée d’amande peut également être émulsionnée ou non émulsionnée, ce qui à voir avec la façon dont les huiles dans le produit final sont traitées. Les versions les plus naturelles, y compris la plupart de celles qui sont faits maison, sont non émulsionnées. Cela signifie que les huiles seront séparées des particules de noix au fil du temps. Bien que n'étant pas un problème, cela ne signifie pas que les consommateurs devront incorporer le beurre avant de pouvoir être utilisé s'il a été assis pendant un moment. L'émulsification est un processus qui lie le beurre ensemble de manière permanente, en général à l'aide d'un agent stabilisant chimique. Ces sortes de beurres n'ont normalement pas besoin d'être agités, car ils resteront plus ou moins mélangés, peu importe combien de temps votre purée d'amande est stockée ou laissée de côté.

Qu'est-ce-que le fructose

Le fructose est un type de sucre simple essentiel dans l'alimentation humaine. Il se trouve naturellement dans les fruits, le miel, et d'autres aliments, mais peut être fabriqué dans un laboratoire aussi. Parfois, il est confondu à tort avec le sirop de maïs riche en fructose. Ce sucre a plusieurs qualités qui le rendent idéal pour une utilisation dans les aliments transformés, mais peut causer des problèmes de santé si consommé en excès.

Les monosaccharides sont des sucres simples cristallins. Il y a trois monosaccharides qui sont importants dans l'alimentation humaine: le glucose, le galactose et le fructose. Ces sucres sont généralement incolores et se dissolvent facilement dans l'eau.

Le fructose sucre apparaît naturellement dans les aliments tels que le miel, les fruits et les légumes-racines. Sa forme naturelle est connue comme le fructose moléculaire, découverte par le chimiste français Augustin-Pierre Dubrunfaut en 1847.

Lorsque le fructose est créé dans un laboratoire, il est appelé fructose cristallin. Cette forme de fructose est produite à partir de sirops de maïs riches en fructose enrichi. Comme les deux sont associés avec le sirop de maïs, il est souvent confondu avec le sirop de maïs riche en fructose. La différence est que le fructose est un sucre simple, tandis que le sirop de maïs riche en fructose est un sucre complexe formé avec à la fois le fructose et le glucose.

Plusieurs caractéristiques font du fructose un sucre idéal pour une utilisation dans les aliments transformés. D'abord, parce que le fructose est assez simple à réaliser, son coût de production est moins élevé que les sucres plus complexes. Il devient plus ou moins sucré selon la façon dont il est traitée. Dans l'ensemble, le fructose a un pouvoir sucrant élevé par rapport à d'autres types de sucre.

Deuxièmement, le fructose est le plus soluble de tous les sucres dans l'eau, de sorte qu'il fonctionne bien pour sucrer les liquides. Le fructose est également bon pour absorber l'humidité. Une fois que l'humidité est absorbée, il peut être conservé pendant une longue période. Cette caractéristique permet au fructose d’être utile pour améliorer la qualité, la texture et la durée de conservation des produits alimentaires.

Mais, il a quelques inconvénients. Bien que ce sucre soit important pour l'alimentation humaine, il peut être nocif s'il est consommé en excès. Des études ont montré que la consommation élevée de sucre fructose augmente la graisse corporelle. Cela peut conduire à des complications comme l'obésité, l'hypertension artérielle, et les chiffres élevés de triglycérides. Ces effets sont sensiblement les mêmes que l'on trouve dans le sucre table commune, le saccharose.

Certaines personnes souffrent de malabsorption du fructose. Le fructose est absorbé principalement par l'intestin grêle. Quand il n'est pas absorbé complètement, le fructose se déplace vers le gros intestin où il provoque la production de dioxyde de carbone. Cela peut conduire à des ballonnements et des flatulences, des douleurs et des diarrhées.

Le saccharose, le sucre

Le saccharose est le sucre. Il est composé de deux sucres simples, le glucose et le fructose, sont combinés pour former un glucide complexe connu comme le saccharose. Le saccharose est également un disaccharide, un terme de fantaisie signifiant simplement un glucide composé de deux monosaccharides, qui dans ce cas sont le glucose et le fructose. Peu importe comment ça s'appelle, le saccharose est utilisé pour sucrer les aliments et donner au consommateur un regain d'énergie.

Le corps humain décompose les glucides pour l'énergie, où tous les gens ont besoin pour continuer à fonctionner. Le corps doit briser ces glucides en glucose, également connu sous le nom de sucre dans le sang. Le corps absorbe le glucose présent dans les aliments et convertit les autres glucides en glucose. Quand le corps se décompose le saccharose, qui se trouve dans de nombreux aliments, il absorbe le glucose et le fructose métabolise, qui peut ensuite être stockée dans le corps. Le saccharose crée un regain d'énergie rapide car il est facilement et rapidement absorbé dans la circulation sanguine.

Il existe deux principaux types de sucre: brun et blanc. Le sucre blanc est créé à partir de la canne à sucre ou de la betterave à sucre. Il peut s'agir de cristaux seulement très fins, les cristaux de taille moyenne, ou être entassés dans des cubes de sucre. Les cristaux sont les meilleures pour la cuisson car ils se dissolvent le plus rapide et sont faciles à mélanger. Les cubes de sucre et avec des cristaux de taille moyenne sont généralement utilisés à la table du dîner, quand lors de l’ajout de sucre dans une boisson ou pour saupoudrer un dessert.

Le sucre brun est tout simplement le sucre blanc avec une très petite quantité de mélasse ajoutée. La seule différence est la couleur brune et que le sucre brun peut se sentir plus humide que le sucre blanc. La cassonade peut être substituée à la place du sucre blanc lors de la cuisson. Il y a une forme de sucre brun qui diffère légèrement de sucre blanc qui est connu comme le sucre brun naturel. Il est fabriqué à partir de sucre brut et a naturellement une couleur brune, au lieu d'obtenir sa couleur à partir de la mélasse.

Beaucoup ont entendu que le sucre peut donner des caries dans les dents. Alors que le sucre lui-même ne provoque pas de caries, le manque de brossage après les repas sucrés ou d'autres aliments le peuvent. Un enfant avec des cavités peut consommer beaucoup de saccharoses et ne pas se brosser les dents sur une base régulière risque de développer plus de caries que les autres enfants. D’autres recherchent sur les effets du sucre sur le corps sont actuellement à l'étude. Bien qu'elles fassent encore l'objet de recherches, de nombreuses études montrent que le sucre (ou le saccharose) ne peut pas avoir un effet significatif sur la façon dont les enfants sont hyper comme on le croyait autrefois.

Composition du blanc d'oeuf

La composition du blanc d’œuf est variée, il est principalement constitué d'environ 90% d'eau dans laquelle est dissout environ 11% de protéines (y compris des albumines, des mucoprotéines, et les globulines).
Il est composé aussi de d’autres nutriments comme le magnésium, le potassium, le sodium et choline. Les blancs d'œufs, contrairement au jaune d'œuf, sont faibles en gras et en calories.

Contrairement au jaune d'œuf, qui est riche en lipides (gras), le blanc d'œuf ne contient pratiquement pas de matières grasses (0.18g/100g) et la teneur en glucides est de 0.71 g/100g, il a aussi de faibles teneurs en sucres (0.71g/100g). Les blancs d'œufs contiennent un peu plus de 50% des protéines de l'œuf.

Selon l’Agence nationale de sécurité sanitaire de l’alimentation, de l’environnement et du travail (ANSES, France) dans 100 gr d’œufs cuits, contient 87.8 g d’eau, 10.3 g de protéines, 0.71g de glucides et 0.17g de lipides.
La protéine est utilisée pour construire et réparer les tissus, elle est nécessaire pour maintenir les cheveux et les ongles en bonne santé, et indispensable pour la santé des os.

L’apport en vitamine B2 (riboflavine) est élevé comparativement aux autres apports vitaminiques, le blanc d’œuf contient 0.352 mg soit 25% de l’apport journalier recommandé (APR).
De même les apports vitaminiques sont les suivantes, classés en fonction de l’AJR:
-Vitamine B9 ou Folates 7.9 µg (4% de l’AJR)
-Vitamine B5 ou Acide pantothénique 0.176 mg (3% de l’AJR)
-Vitamine B12 ou Cobalamines    0.056 µg
-Vitamine B1 ou Thiamine    0.006 mg   
-Vitamine B3 ou PP ou Niacine    0.078 mg   
-Vitamine B6 ou Pyridoxine    0.007 mg   

Le sodium est un autre élément important de la composition du blanc d’œufs (pour 100g d’œuf, vous avez 155mg de sodium), l’OMS recommande de consommer moins de 5 grammes de sel par jour (c’est-à-dire une petite cuillère à café) pour prévenir les maladies cardio-vasculaires. Le blanc de l'œuf contient beaucoup plus de sodium que le jaune d’œuf (34.5 mg environ).
Trop de sodium dans l'alimentation peut entraîner une pression artérielle élevée et conduire à un risque accru de maladies cardiovasculaires. La quantité quotidienne recommandée de sodium est de 5 g par jour, mais selon l’OMS la consommation de sel dans les pays Européens est bien supérieure (8-11 g par jour).

Un autre minéral présent dans les blancs d'œufs est le potassium. Les blancs d'œufs contiennent 147 milligrammes de potassium (100g d’œufs blanc), qui est essentiel à la vie humaine et est impliqué dans la fonction cardiaque, la contraction musculaire, et la digestion.

Bien que présent en petite quantité, le magnésium (9.67mg/100g) fait également partie de la valeur nutritive des blancs d'œufs. Il est essentiel pour la formation des os, des nerfs et la santé des muscles, et de nombreuses réactions chimiques essentiels dans le corps.

Le phosphore (14.7mg/100g), le calcium (6.67mg/100g) entrent également dans la valeur nutritionnelle des blancs d’œufs.

Les personnes qui suivent un régime strict ont tendance à éviter les œufs car ils peuvent être riches en cholestérol et en graisses. Or, la majorité de la matière grasse et cholestérol dans l'œuf sont contenus dans le jaune d'œuf, il n’y a pas de cholestérol dans le blanc d’œuf.Si vous essayez d’avoir une alimentation saine, en remplaçant les œufs entiers par le blanc d'œufs, il est vrai que vous recevrez tous les bénéfices dues à la composition nutritionnelle du blanc d’œuf, mais cela signifie que  certains des éléments nutritifs de l'œuf entier sont perdus.

Aubergine crue, toxique?

Certaines personnes se posent la question de savoir si l’aubergine crue est toxique ou pas. La réponse est que vous pouvez manger sans risque l’aubergine crue, mais il y a quelques considérations de base que vous devez garder à l'esprit en le faisant. L’aubergine fait partie de la famille des solanacées, avec les pommes de terre et les tomates, et contiennent la toxine solanine.
La solanine n’est pas toxique lorsqu’elle est consommée à faible dose, mais peut l’être autrement. Ce sont surtout, les délais d’attente entre l’épluchage et la cuisson ainsi que les mauvaises conditions de stockage qui favorisent la synthèse de la solanine.
La plupart des personnes peuvent manger une quantité raisonnable d'aubergine crue sans subir des effets néfastes de la solanine, même si certaines personnes peuvent en être sensibles et ressentir de l'inconfort gastro-intestinal même à faible dose. Selon le type d'aubergine consommé, elle peut également être plutôt amère quand elle est crue, mais il suffit d’y ajouter du sel pour faire partir l’humidité (et en même temps l’amertume).

L'aubergine est très riche en fibres et contient de petites quantités de nutriments tels que les vitamines C et K, crue elle est également très riche en glucides.

Si vous êtes inquiet sur le fait de manger des aubergines crues à cause de sa toxicité, alors vous devez simplement être vigilant concernant votre consommation et vérifier comment votre organisme réagit à la solanine. Les pommes de terre et les tomates font également partie de cette même famille, et certains types de pommes de terre, de tomates vertes et d’aubergines contiennent toutes cette substance toxique. Cette substance n'est généralement pas toxique pour la plupart des gens et peut être consommée en toute sécurité, même lorsque ces aliments sont crus.

Certaines personnes peuvent avoir une sensibilité très forte à la solanine, dans ce cas, des signes peuvent apparaitre comme des vomissements, des douleurs abdominales, de la diarrhée, de la fièvre et une faible pression artérielle, ces signes peuvent être suivis par des signes beaucoup plus graves comme par exemple, des vertiges, hallucinations ou agitations…
Si vous ressentez des symptômes de nausées ou d’autres  signes après avoir mangé des aubergines crues, alors vous devriez envisager la possibilité d’avoir une sensibilité à la solanine et ajustez votre alimentation en conséquence.
Vous avez peut-être mangé trop d'aliments qui contiennent cette substance, comme des tomates vertes et des pommes de terre, ce qui pourrait produire des quantités anormalement élevées de cette toxine dans votre système.

L’aubergine crue peut aussi être toxique pour les animaux, surtout les petits animaux, alors vous devez généralement éviter de les en nourrir.

Oeufs et la santé

Les œufs et la santé ont pendant longtemps été un sujet très polémique, notamment à cause du fait qu'il ferait croitre le niveau de cholestérol, cependant ses bienfaits ont été démontré.

Un gros œuf représente moins de 4% de l'apport calorique quotidien d'une personne qui mange 2000 calories par jour, elle fournit 10% des protéines quotidiennes recommandées d'une personne, du fer, des vitamines B et des minéraux, y compris l'acide folique pour les femmes enceintes.

Des questions ont également été soulevées au sujet d'intoxications alimentaires impliquant des œufs. Les œufs peuvent être contaminés par des salmonelles, bactéries qui peuvent causer une extrême détresse intestinale. Pour l'éviter il faut bien faire cuire les œufs. Les œufs doivent également être entreposés dans le réfrigérateur et rapidement consommés après cuisson.

Selon une étude réalisée par la Harvard School of Public Health, il n'existe pas de lien significatif entre la consommation d'œufs et les maladies cardiaques. En fait, selon une étude, la consommation régulière d'œufs peuvent aider à prévenir les caillots sanguins, AVC et des crises cardiaques.

5 autres raisons pour lesquelles les œufs sont bons pour la santé:

Ils peuvent réduire votre risque de cancer
Les œufs sont l'une des meilleures sources de choline (VitamineS B). Une étude publiée a montré que les femmes ayant une consommation élevée de choline étaient 24 pour cent moins susceptibles de développer un cancer du sein. Un jaune d’œuf contient environ 300 microgrammes de choline. La choline est un nutriment important qui aide à réguler le cerveau, le système nerveux et le système cardiovasculaire. Remarque: La choline se trouve surtout dans le jaune.

Ils sont bons pour les yeux
Les jaunes d’œufs sont également riches en lutéine et la zéaxanthine, deux antioxydants qui peuvent conjurer la dégénérescence maculaire. Dans une autre étude, les chercheurs ont constaté que les gens qui mangent des œufs chaque jour réduisent leur risque de développer des cataractes, également en raison de la lutéine et de la zéaxanthine dans les œufs.

Une omelette par jour peut réduire votre tour de taille
Des chercheurs de l'Etat de Louisiana ont révélé que les personnes obèses qui ont mangé un petit déjeuner de deux œufs au moins cinq fois par semaine ont perdu du poids, par rapport à celle qui déjeunait des "bagels". «Les œufs sont plus agréables que les glucides, et vous vous sentez rassasié plus longtemps», explique Kristine Clark, Ph.D., Dt.P., professeure adjointe de nutrition à Penn State.

Les œufs sont bons pour la santé des cheveux et des ongles 
Cela est dû à leur forte teneur en soufre et à un large éventail de vitamines et de minéraux. Beaucoup de personnes trouvent que leurs cheveux croissent plus rapidement après l'ajout d’œufs à leur régime alimentaire, surtout si elles avaient des carences précédemment en soufre ou B12.

Les œufs sont l'un des rares aliments qui contiennent naturellement de la vitamine D
La vitamine D est très importante pour l'organisme, entre autres choses, elle aide l'intestin à absorber les nutriments, notamment en calcium et en phosphore. Ceci assure des os solides et un système immunitaire fort.
La vitamine D permet l'équilibre du calcium dans le corps, ce qui aide à prévenir l'ostéoporose ou l'arthrite.
Elle régule la tension artérielle, réduit le stress et les tensions, soulage les courbatures et des douleurs en réduisant les spasmes musculaires, réduit les infections respiratoires, aide à la différenciation des cellules, contribue à la sécrétion d'insuline, aide à lutter contre la dépression, améliore la santé globale de la peau en réduisant les rides, rend la peau douce et forte, et améliore la résistance cardio-vasculaire en fournissant un revêtement protecteur pour les vaisseaux sanguins.
La vitamine D essentielle pour la santé, consommer des œufs revient à fournir à l'organisme une vitamine importante pour rester en bonne santé.

Qu'est ce que les oignons verts

Les oignons verts sont connues à travers le monde par des noms différents, ils sont un type d'oignon. En Grèce, au Canada, à Chypre, l'échalote est souvent considéré comme un oignon vert. Les Péruviens les considère comme un oignon chinois. Les autres pays se réfèrent à eux comme "gibbons", "spring onions", and "cibies". Autour des Etats-Unis, ils sont appelés "green onions" or "scallions" dépendant de la région.

Les oignons verts sont composées de deux parties, la partie supérieure de tige verte qui est creuse, et la partie inférieure de racine blanche qui ressemble à une ampoule. Elles sont récoltées avant qu'elles n'aient une chance de se développer.

Utilisation des oignons verts

Avec un goût légèrement piquant, mais agréable, l'oignon vert peut être utilisé dans des plats froids comme les salades, comme garniture pour les différents types de casseroles, ou comme ingrédient dans de nombreuses recettes. Essentiellement, dans les cas où un oignon blanc ou jaune peut être utilisé, les oignons verts peuvent être substitués.

Ils peuvent être consommés crus, cuits, coupés en dés dans des soupes ou des salades. La bulbe de l'oignon vert est intégrée dans certaines variétés de sauces orientales qui leur donnent une saveur piquante. Les parties vertes peuvent être ajouter à vos soupes chaudes ou froides et de salades vertes. En outre, comme garniture pour les pizzas, salades,... dans des plats chinois, thaïlandais ou indien

Les deux sections de l'oignon vert peuvent être incorporées dans les recettes. D'une façcon générale, les oignons verts coupés en dés sont utilisés dans des soupes, nouilles et fruits de mer, ainsi que des sandwiches, des currys ou dans le cadre d'un sauté.

Au Mexique, les oignons verts sont saupoudrés de sel et grillés. Ajouté à un peu de citron vert, ils servent généralement comme accompagnement des plats traditionnels type asado.

Dans la cuisine catalane, le calçot est une variété d'oignon vert traditionnellement mangé dans un calçotada. Les calçots sont grillés, plongé dans de la sauce (salvitxada ou sauce romesco), et consommés en quantités massives

Au Vietnam, les oignons verts sont l'ingrédient principal du plat "cháo hành", qui est un plat de riz permettant de traiter le rhume.

qu'est ce que l'antipasti

L'antipasti est un mot italien qui signifie littéralement «avant le repas", c'est le pluriel du mot "antipasto". Ils peuvent être classifiés comme des apéritifs ou hors d'oeuvres, mais avec des petites nuances tout de même. L'antipasto est servi à la table et marque le début officiel du repas italien, c'est ce qui le différencie des hors d'oeuvres. Il peut également être considéré comme un plat principal.

Les antipasti peuvent être constitués d'un certain nombre d'aliments différents, selon les mets et les circonstances. Mais le plus souvent, cependant, ils se réfèrent à un certain nombre d'amuse-gueules traditionnels italiens, qui peuvent être classés en quatre groupes différents: les viandes, olives, légumes et fromages. Les offres les plus traditionnels sont la charcuterie, les légumes marinés, les olives, le poivron, qui sont marinés avec de petits piments et divers fromages (provolone, mozzarella fraîche). D'autres ajouts peuvent être des anchois, ou de la bruschetta, du pain grillé, sur lequel on peut empiler les viandes ou fromages. L'antipasto est généralement surmonté d'un peu d'huile d'olive.

Le contenu de l'antipasti varient beaucoup en fonction de la cuisine régionale, il est tout à fait possible de trouver dans le sud de l'Italie des préparations différentes de poissons de mer et de charcuterie traditionnelle du sud, tandis que dans le nord, ce plat contiendra différents types de charcuterie et de champignons, et probablement, et en particulier à proximité des lacs, du poisson d'eau douce.

Les olives sont un aliment de base de la cuisine italienne, et sont donc presque toujours trouvées dans un antipasti traditionnel qui ne sont pas exclusivement de la viande. Ces olives peuvent être servis natures ou farcies de différents fromages, ail, noix, jambon, ou des piments.

Les légumes servis comme hors d'oeuvre sont généralement servis crus, ou peut-être marinés. Il est plus fréquent de trouver des légumes comme les champignons, artichauts... Souvent, un certain nombre de différents types de champignons sont servis en même temps, certains peuvent être marinés et servis froids, d'autres marinés et servis chauds, et d'autres encore grillés avant la marinade.

Les fromages sont également une partie importante de ce met. Habituellement, les traditionnels fromages italiens sont servis, même si, dans certains cas, les fromages les plus exotiques peuvent également être inclus.

Les viandes servies dans l'antipasti sont habituellement servies froides (jambon fumé, salami, saucisses, prosciutto, dinde, pepperoni...