Qu'est-ce-que l'orzo

L’Orzo est le mot italien pour «l'orge." En Italie, le mot peut bien sûr se référer au grain lui-même, mais peut aussi décrire une boisson faite à partir d'orge rôtie ou une pâte à base de blé qui ressemble à l'orge. Le terme est presque toujours utilisée pour les pâtes dans d'autres parties du monde, mais l’orzo est aussi appelé risoni dans certains endroits. Sa petite forme en fait un ajout populaire aux soupes et aux ragoûts, et il peut également être préparé comme un pilaf de la même façon que le riz pourrait être.

Apparence de base et le goût
La plupart des pâtes orzo sont faites avec de la farine de semoule, que de nombreux cuisiniers décrivent comme une substance un peu "dur". La semoule est généralement fabriquée à partir des grains de blé, qui sont les parties les plus denses, ce qui contribue à tenir sa fermeté pendant la cuisson. Lors de la cuisson l’orzo devient caoutchouteux, tout en conservant sa forme et sa fermeté.

Variations
Certains fabricants proposent des variations de blés entiers, qui ont une saveur noisette plus dense, en plus d’ajouts d’éléments nutritifs comme l'amélioration de la teneur en fibres et plus de protéines. Dans de nombreux cas, il est également possible de trouver des versions aromatisées, habituellement tomates ou épinards, qui viennent généralement en différentes couleurs comme le rose ou le vert. Les consommateurs peuvent combiner différentes saveurs pour créer des plats qui ne sont pas seulement complexe dans le goût, mais aussi visuellement attrayant.

Préparatifs populaires
Cette forme de pâtes est très populaire dans les soupes et les ragoûts, en grande partie en raison de la facilité avec laquelle elle absorbe le liquide. Les cuisiniers l'utilisent pour ajouter du volume et de l'intérêt à des bouillons autrement ordinaires, et il prend souvent la saveur des légumes et des viandes dans lesquels il mijote. Il est généralement ajouté sec, puis on le laisse cuire avec d'autres ingrédients. Faire cuire les pâtes d’orzo dans la soupe évite de les passer.

L’Orzo peut bien sûr également être préparé sur son propre, souvent en pilaf ou une cocotte, si les chefs servent généralement ces plats sous forme de petites parts en raison de l'épaisseur qu'ils ont. Les «grains» se lient souvent ensemble lors de la cuisson seules et peuvent être très riche, en particulier si elle est combinée avec des sauces à la crème ou du fromage. De nombreux experts alimentaires comparent plats pilaf ressemblant à risotto, une préparation de riz italien avec une densité similaire.

Les substitutions communes
Cette pâte est très étroitement liée au couscous, un aliment du Moyen-Orient faite par effritement des pâtes de blé en petits morceaux, et les deux peuvent être utilisés de manière interchangeable dans de nombreux plats. Le riz, l'orge et d'autres grains peuvent aussi faire de bonnes substitutions ou ajouts, en particulier pour les cuisiniers qui cherchent à changer la texture ou le goût du plat.

Maki sushi

Le maki sushi est un type de rouleau de sushi qui comprend l’algue nori grillé enroulé autour de vinaigre aromatisé de riz et diverses garnitures, y compris les fruits de mer et les légumes crus. Le mot maki signifie «rouleau." Il y a une variété de types, y compris l’ uramaki qui est complexe et requiert l'attention d'un chef expérimenté. D'autres, comme le temaki sont très faciles à faire, et souvent mangés à la maison et lors de rencontres sociales.

Le maki sushi se décline en plusieurs variétés, en fonction de l'épaisseur du rouleau et comment le rouleau est construit. La forme la plus commune est le hosomaki. Ces rouleaux minces sont fabriqués en faisant une petite bande de riz à sushi et un ou deux ingrédients le long d'un bord d'une feuille de nori, puis roulés en serrant bien pour former un rouleau mince. Le rouleau est ensuite découpé en petits morceaux avant d’être servi, souvent aux côtés de d'autres types de sushi. Les rouleaux communs de concombre, de carottes, petits pains et petits pains au thon sont des types de hosomaki.

Le futomaki, qui signifie «rouleau gras», est habituellement fait avec des ingrédients multiples et peuvent avoir environ 4 cm de diamètre. Il est souvent végétarien, et comprend souvent des ingrédients comme les choux, œufs frits, et le radis chinois (radis blanc). Comme le hosomaki, il est aussi généralement découpé en bouchées, même s’il peut être servi aussi en cylindres bruts, en particulier à certains festivals traditionnels.

Le uramaki est un autre type de maki sushi, c’est un « rouleau retourné », ce qui signifie que le riz à sushi est à l'extérieur. Le nori est couvert avec du riz à sushi et ensuite retourné. Les remplissages sont ajoutés et le maki est enroulé. Le rouleau peut être plongé dans, ou surmonté de garnitures comme les graines de sésame ou des œufs de poisson. Ce type de maki est plus fréquent en dehors du Japon.

Le temaki est un rouleau de sushi formé en forme d'un cône, les feuilles de nori y sont réduites de moitié. Ensuite, le nori est étroitement enroulé dans une forme conique qui peut être facilement tenu par la main alors qu'il est plongé dans un assortiment de sauces, y compris la sauce de soja et le wasabi, et mangé. Ces rouleaux pour la main sont un type plus décontracté de maki sushi, et disposent également d'un aspect visuel amusant, avec des ingrédients qui débordent du cône.

Qu'est-ce-que la purée d'amande

La purée d'amande est une pâte lisse fabriquée à partir de poudre d'amandes. Elle ne contient généralement pas de produits laitiers et n'est pas un vrai beurre, elle est lisse et a l’aspect d’une pâte à tartiner, et est très similaire au beurre d'arachide (beurre de cacahuètes) très connue et appréciée aux Etats-Unis.
Cette purée se décline en plusieurs variantes, y compris granuleuse ou lisse, mais aussi cru ou rôti, décrivant les amandes elles-mêmes avant le broyage.
Le beurre d'amande est riche en calcium, potassium, fer et manganèse. Il est considéré comme une bonne source de riboflavine, de phosphore et de cuivre, et une excellente source de vitamine E, de magnésium et de fibres. Elle fournit également des protéines alimentaires.
Il est largement disponible dans la plupart des endroits comme un aliment préparé, et beaucoup de gens trouvent aussi qu'il est relativement simple à faire à la maison.

L’amande en est l’ingrédient principal. Les fabricants utilisent souvent un moulin à noix de qualité industrielle pour mélanger les noix en une pâte lisse, mais les cuisiniers amateurs peuvent généralement obtenir des résultats similaires avec un robot de cuisine. La chose importante est qu'il ait suffisamment de pression pour pulvériser complètement les noyaux d’amandes, pour laisser place à une combinaison de poudre et d’huile naturelle. Certains cuisiniers trempent les amandes avant de les broyer afin de les ramollir, mais cela n'est généralement pas nécessaire pour obtenir une pâte cohérente, si de plus votre robot est très puissant. La plupart du temps, les huiles des amandes seront expulsées et liées pour donner un tout crémeux. Les cuisiniers peuvent ajouter un peu d'huile supplémentaire pour aider à améliorer la consistance ou la texture de la purée, mais le seul broyage peut être suffisant sans ajout.

Il existe de nombreuses façons de varier la recette de base. Le beurre crémeux est généralement fabriqué à partir d'amandes qui ont été blanchis, ou bouilli, ce qui élimine habituellement leur peau fibreuse. Bien que la peau ait un certain nombre de nutriments, il est aussi un peu difficile à broyer et peut conduire à une texture granuleuse. Le rôtissage ou l’assaisonnement des noyaux avant le broyage peut aussi être un moyen intéressant d'ajouter de la saveur au résultat final.

La plupart des beurres d'amande vendus dans le commerce sont étiquetés «lisse», ce qui signifie qu'ils ne contiennent pas de gros morceaux et ont une consistance plus ou moins uniforme. Le plus finement les noix sont traitées, le plus lisse le résultat final dans la plupart des cas. L’amande peut être blanche ou mondée (amande sans la peau).

La purée d’amande peut également être émulsionnée ou non émulsionnée, ce qui à voir avec la façon dont les huiles dans le produit final sont traitées. Les versions les plus naturelles, y compris la plupart de celles qui sont faits maison, sont non émulsionnées. Cela signifie que les huiles seront séparées des particules de noix au fil du temps. Bien que n'étant pas un problème, cela ne signifie pas que les consommateurs devront incorporer le beurre avant de pouvoir être utilisé s'il a été assis pendant un moment. L'émulsification est un processus qui lie le beurre ensemble de manière permanente, en général à l'aide d'un agent stabilisant chimique. Ces sortes de beurres n'ont normalement pas besoin d'être agités, car ils resteront plus ou moins mélangés, peu importe combien de temps votre purée d'amande est stockée ou laissée de côté.

Qu'est-ce-que le fructose

Le fructose est un type de sucre simple essentiel dans l'alimentation humaine. Il se trouve naturellement dans les fruits, le miel, et d'autres aliments, mais peut être fabriqué dans un laboratoire aussi. Parfois, il est confondu à tort avec le sirop de maïs riche en fructose. Ce sucre a plusieurs qualités qui le rendent idéal pour une utilisation dans les aliments transformés, mais peut causer des problèmes de santé si consommé en excès.

Les monosaccharides sont des sucres simples cristallins. Il y a trois monosaccharides qui sont importants dans l'alimentation humaine: le glucose, le galactose et le fructose. Ces sucres sont généralement incolores et se dissolvent facilement dans l'eau.

Le fructose sucre apparaît naturellement dans les aliments tels que le miel, les fruits et les légumes-racines. Sa forme naturelle est connue comme le fructose moléculaire, découverte par le chimiste français Augustin-Pierre Dubrunfaut en 1847.

Lorsque le fructose est créé dans un laboratoire, il est appelé fructose cristallin. Cette forme de fructose est produite à partir de sirops de maïs riches en fructose enrichi. Comme les deux sont associés avec le sirop de maïs, il est souvent confondu avec le sirop de maïs riche en fructose. La différence est que le fructose est un sucre simple, tandis que le sirop de maïs riche en fructose est un sucre complexe formé avec à la fois le fructose et le glucose.

Plusieurs caractéristiques font du fructose un sucre idéal pour une utilisation dans les aliments transformés. D'abord, parce que le fructose est assez simple à réaliser, son coût de production est moins élevé que les sucres plus complexes. Il devient plus ou moins sucré selon la façon dont il est traitée. Dans l'ensemble, le fructose a un pouvoir sucrant élevé par rapport à d'autres types de sucre.

Deuxièmement, le fructose est le plus soluble de tous les sucres dans l'eau, de sorte qu'il fonctionne bien pour sucrer les liquides. Le fructose est également bon pour absorber l'humidité. Une fois que l'humidité est absorbée, il peut être conservé pendant une longue période. Cette caractéristique permet au fructose d’être utile pour améliorer la qualité, la texture et la durée de conservation des produits alimentaires.

Mais, il a quelques inconvénients. Bien que ce sucre soit important pour l'alimentation humaine, il peut être nocif s'il est consommé en excès. Des études ont montré que la consommation élevée de sucre fructose augmente la graisse corporelle. Cela peut conduire à des complications comme l'obésité, l'hypertension artérielle, et les chiffres élevés de triglycérides. Ces effets sont sensiblement les mêmes que l'on trouve dans le sucre table commune, le saccharose.

Certaines personnes souffrent de malabsorption du fructose. Le fructose est absorbé principalement par l'intestin grêle. Quand il n'est pas absorbé complètement, le fructose se déplace vers le gros intestin où il provoque la production de dioxyde de carbone. Cela peut conduire à des ballonnements et des flatulences, des douleurs et des diarrhées.

Le saccharose, le sucre

Le saccharose est le sucre. Il est composé de deux sucres simples, le glucose et le fructose, sont combinés pour former un glucide complexe connu comme le saccharose. Le saccharose est également un disaccharide, un terme de fantaisie signifiant simplement un glucide composé de deux monosaccharides, qui dans ce cas sont le glucose et le fructose. Peu importe comment ça s'appelle, le saccharose est utilisé pour sucrer les aliments et donner au consommateur un regain d'énergie.

Le corps humain décompose les glucides pour l'énergie, où tous les gens ont besoin pour continuer à fonctionner. Le corps doit briser ces glucides en glucose, également connu sous le nom de sucre dans le sang. Le corps absorbe le glucose présent dans les aliments et convertit les autres glucides en glucose. Quand le corps se décompose le saccharose, qui se trouve dans de nombreux aliments, il absorbe le glucose et le fructose métabolise, qui peut ensuite être stockée dans le corps. Le saccharose crée un regain d'énergie rapide car il est facilement et rapidement absorbé dans la circulation sanguine.

Il existe deux principaux types de sucre: brun et blanc. Le sucre blanc est créé à partir de la canne à sucre ou de la betterave à sucre. Il peut s'agir de cristaux seulement très fins, les cristaux de taille moyenne, ou être entassés dans des cubes de sucre. Les cristaux sont les meilleures pour la cuisson car ils se dissolvent le plus rapide et sont faciles à mélanger. Les cubes de sucre et avec des cristaux de taille moyenne sont généralement utilisés à la table du dîner, quand lors de l’ajout de sucre dans une boisson ou pour saupoudrer un dessert.

Le sucre brun est tout simplement le sucre blanc avec une très petite quantité de mélasse ajoutée. La seule différence est la couleur brune et que le sucre brun peut se sentir plus humide que le sucre blanc. La cassonade peut être substituée à la place du sucre blanc lors de la cuisson. Il y a une forme de sucre brun qui diffère légèrement de sucre blanc qui est connu comme le sucre brun naturel. Il est fabriqué à partir de sucre brut et a naturellement une couleur brune, au lieu d'obtenir sa couleur à partir de la mélasse.

Beaucoup ont entendu que le sucre peut donner des caries dans les dents. Alors que le sucre lui-même ne provoque pas de caries, le manque de brossage après les repas sucrés ou d'autres aliments le peuvent. Un enfant avec des cavités peut consommer beaucoup de saccharoses et ne pas se brosser les dents sur une base régulière risque de développer plus de caries que les autres enfants. D’autres recherchent sur les effets du sucre sur le corps sont actuellement à l'étude. Bien qu'elles fassent encore l'objet de recherches, de nombreuses études montrent que le sucre (ou le saccharose) ne peut pas avoir un effet significatif sur la façon dont les enfants sont hyper comme on le croyait autrefois.