Qu'est-ce-que le fructose

Le fructose est un type de sucre simple essentiel dans l'alimentation humaine. Il se trouve naturellement dans les fruits, le miel, et d'autres aliments, mais peut être fabriqué dans un laboratoire aussi. Parfois, il est confondu à tort avec le sirop de maïs riche en fructose. Ce sucre a plusieurs qualités qui le rendent idéal pour une utilisation dans les aliments transformés, mais peut causer des problèmes de santé si consommé en excès.

Les monosaccharides sont des sucres simples cristallins. Il y a trois monosaccharides qui sont importants dans l'alimentation humaine: le glucose, le galactose et le fructose. Ces sucres sont généralement incolores et se dissolvent facilement dans l'eau.

Le fructose sucre apparaît naturellement dans les aliments tels que le miel, les fruits et les légumes-racines. Sa forme naturelle est connue comme le fructose moléculaire, découverte par le chimiste français Augustin-Pierre Dubrunfaut en 1847.

Lorsque le fructose est créé dans un laboratoire, il est appelé fructose cristallin. Cette forme de fructose est produite à partir de sirops de maïs riches en fructose enrichi. Comme les deux sont associés avec le sirop de maïs, il est souvent confondu avec le sirop de maïs riche en fructose. La différence est que le fructose est un sucre simple, tandis que le sirop de maïs riche en fructose est un sucre complexe formé avec à la fois le fructose et le glucose.

Plusieurs caractéristiques font du fructose un sucre idéal pour une utilisation dans les aliments transformés. D'abord, parce que le fructose est assez simple à réaliser, son coût de production est moins élevé que les sucres plus complexes. Il devient plus ou moins sucré selon la façon dont il est traitée. Dans l'ensemble, le fructose a un pouvoir sucrant élevé par rapport à d'autres types de sucre.

Deuxièmement, le fructose est le plus soluble de tous les sucres dans l'eau, de sorte qu'il fonctionne bien pour sucrer les liquides. Le fructose est également bon pour absorber l'humidité. Une fois que l'humidité est absorbée, il peut être conservé pendant une longue période. Cette caractéristique permet au fructose d’être utile pour améliorer la qualité, la texture et la durée de conservation des produits alimentaires.

Mais, il a quelques inconvénients. Bien que ce sucre soit important pour l'alimentation humaine, il peut être nocif s'il est consommé en excès. Des études ont montré que la consommation élevée de sucre fructose augmente la graisse corporelle. Cela peut conduire à des complications comme l'obésité, l'hypertension artérielle, et les chiffres élevés de triglycérides. Ces effets sont sensiblement les mêmes que l'on trouve dans le sucre table commune, le saccharose.

Certaines personnes souffrent de malabsorption du fructose. Le fructose est absorbé principalement par l'intestin grêle. Quand il n'est pas absorbé complètement, le fructose se déplace vers le gros intestin où il provoque la production de dioxyde de carbone. Cela peut conduire à des ballonnements et des flatulences, des douleurs et des diarrhées.