Composition du blanc d'oeuf

La composition du blanc d’œuf est variée, il est principalement constitué d'environ 90% d'eau dans laquelle est dissout environ 11% de protéines (y compris des albumines, des mucoprotéines, et les globulines).
Il est composé aussi de d’autres nutriments comme le magnésium, le potassium, le sodium et choline. Les blancs d'œufs, contrairement au jaune d'œuf, sont faibles en gras et en calories.

Contrairement au jaune d'œuf, qui est riche en lipides (gras), le blanc d'œuf ne contient pratiquement pas de matières grasses (0.18g/100g) et la teneur en glucides est de 0.71 g/100g, il a aussi de faibles teneurs en sucres (0.71g/100g). Les blancs d'œufs contiennent un peu plus de 50% des protéines de l'œuf.

Selon l’Agence nationale de sécurité sanitaire de l’alimentation, de l’environnement et du travail (ANSES, France) dans 100 gr d’œufs cuits, contient 87.8 g d’eau, 10.3 g de protéines, 0.71g de glucides et 0.17g de lipides.
La protéine est utilisée pour construire et réparer les tissus, elle est nécessaire pour maintenir les cheveux et les ongles en bonne santé, et indispensable pour la santé des os.

L’apport en vitamine B2 (riboflavine) est élevé comparativement aux autres apports vitaminiques, le blanc d’œuf contient 0.352 mg soit 25% de l’apport journalier recommandé (APR).
De même les apports vitaminiques sont les suivantes, classés en fonction de l’AJR:
-Vitamine B9 ou Folates 7.9 µg (4% de l’AJR)
-Vitamine B5 ou Acide pantothénique 0.176 mg (3% de l’AJR)
-Vitamine B12 ou Cobalamines    0.056 µg
-Vitamine B1 ou Thiamine    0.006 mg   
-Vitamine B3 ou PP ou Niacine    0.078 mg   
-Vitamine B6 ou Pyridoxine    0.007 mg   

Le sodium est un autre élément important de la composition du blanc d’œufs (pour 100g d’œuf, vous avez 155mg de sodium), l’OMS recommande de consommer moins de 5 grammes de sel par jour (c’est-à-dire une petite cuillère à café) pour prévenir les maladies cardio-vasculaires. Le blanc de l'œuf contient beaucoup plus de sodium que le jaune d’œuf (34.5 mg environ).
Trop de sodium dans l'alimentation peut entraîner une pression artérielle élevée et conduire à un risque accru de maladies cardiovasculaires. La quantité quotidienne recommandée de sodium est de 5 g par jour, mais selon l’OMS la consommation de sel dans les pays Européens est bien supérieure (8-11 g par jour).

Un autre minéral présent dans les blancs d'œufs est le potassium. Les blancs d'œufs contiennent 147 milligrammes de potassium (100g d’œufs blanc), qui est essentiel à la vie humaine et est impliqué dans la fonction cardiaque, la contraction musculaire, et la digestion.

Bien que présent en petite quantité, le magnésium (9.67mg/100g) fait également partie de la valeur nutritive des blancs d'œufs. Il est essentiel pour la formation des os, des nerfs et la santé des muscles, et de nombreuses réactions chimiques essentiels dans le corps.

Le phosphore (14.7mg/100g), le calcium (6.67mg/100g) entrent également dans la valeur nutritionnelle des blancs d’œufs.

Les personnes qui suivent un régime strict ont tendance à éviter les œufs car ils peuvent être riches en cholestérol et en graisses. Or, la majorité de la matière grasse et cholestérol dans l'œuf sont contenus dans le jaune d'œuf, il n’y a pas de cholestérol dans le blanc d’œuf.Si vous essayez d’avoir une alimentation saine, en remplaçant les œufs entiers par le blanc d'œufs, il est vrai que vous recevrez tous les bénéfices dues à la composition nutritionnelle du blanc d’œuf, mais cela signifie que  certains des éléments nutritifs de l'œuf entier sont perdus.

Aubergine crue, toxique?

Certaines personnes se posent la question de savoir si l’aubergine crue est toxique ou pas. La réponse est que vous pouvez manger sans risque l’aubergine crue, mais il y a quelques considérations de base que vous devez garder à l'esprit en le faisant. L’aubergine fait partie de la famille des solanacées, avec les pommes de terre et les tomates, et contiennent la toxine solanine.
La solanine n’est pas toxique lorsqu’elle est consommée à faible dose, mais peut l’être autrement. Ce sont surtout, les délais d’attente entre l’épluchage et la cuisson ainsi que les mauvaises conditions de stockage qui favorisent la synthèse de la solanine.
La plupart des personnes peuvent manger une quantité raisonnable d'aubergine crue sans subir des effets néfastes de la solanine, même si certaines personnes peuvent en être sensibles et ressentir de l'inconfort gastro-intestinal même à faible dose. Selon le type d'aubergine consommé, elle peut également être plutôt amère quand elle est crue, mais il suffit d’y ajouter du sel pour faire partir l’humidité (et en même temps l’amertume).

L'aubergine est très riche en fibres et contient de petites quantités de nutriments tels que les vitamines C et K, crue elle est également très riche en glucides.

Si vous êtes inquiet sur le fait de manger des aubergines crues à cause de sa toxicité, alors vous devez simplement être vigilant concernant votre consommation et vérifier comment votre organisme réagit à la solanine. Les pommes de terre et les tomates font également partie de cette même famille, et certains types de pommes de terre, de tomates vertes et d’aubergines contiennent toutes cette substance toxique. Cette substance n'est généralement pas toxique pour la plupart des gens et peut être consommée en toute sécurité, même lorsque ces aliments sont crus.

Certaines personnes peuvent avoir une sensibilité très forte à la solanine, dans ce cas, des signes peuvent apparaitre comme des vomissements, des douleurs abdominales, de la diarrhée, de la fièvre et une faible pression artérielle, ces signes peuvent être suivis par des signes beaucoup plus graves comme par exemple, des vertiges, hallucinations ou agitations…
Si vous ressentez des symptômes de nausées ou d’autres  signes après avoir mangé des aubergines crues, alors vous devriez envisager la possibilité d’avoir une sensibilité à la solanine et ajustez votre alimentation en conséquence.
Vous avez peut-être mangé trop d'aliments qui contiennent cette substance, comme des tomates vertes et des pommes de terre, ce qui pourrait produire des quantités anormalement élevées de cette toxine dans votre système.

L’aubergine crue peut aussi être toxique pour les animaux, surtout les petits animaux, alors vous devez généralement éviter de les en nourrir.

Oeufs et la santé

Les œufs et la santé ont pendant longtemps été un sujet très polémique, notamment à cause du fait qu'il ferait croitre le niveau de cholestérol, cependant ses bienfaits ont été démontré.

Un gros œuf représente moins de 4% de l'apport calorique quotidien d'une personne qui mange 2000 calories par jour, elle fournit 10% des protéines quotidiennes recommandées d'une personne, du fer, des vitamines B et des minéraux, y compris l'acide folique pour les femmes enceintes.

Des questions ont également été soulevées au sujet d'intoxications alimentaires impliquant des œufs. Les œufs peuvent être contaminés par des salmonelles, bactéries qui peuvent causer une extrême détresse intestinale. Pour l'éviter il faut bien faire cuire les œufs. Les œufs doivent également être entreposés dans le réfrigérateur et rapidement consommés après cuisson.

Selon une étude réalisée par la Harvard School of Public Health, il n'existe pas de lien significatif entre la consommation d'œufs et les maladies cardiaques. En fait, selon une étude, la consommation régulière d'œufs peuvent aider à prévenir les caillots sanguins, AVC et des crises cardiaques.

5 autres raisons pour lesquelles les œufs sont bons pour la santé:

Ils peuvent réduire votre risque de cancer
Les œufs sont l'une des meilleures sources de choline (VitamineS B). Une étude publiée a montré que les femmes ayant une consommation élevée de choline étaient 24 pour cent moins susceptibles de développer un cancer du sein. Un jaune d’œuf contient environ 300 microgrammes de choline. La choline est un nutriment important qui aide à réguler le cerveau, le système nerveux et le système cardiovasculaire. Remarque: La choline se trouve surtout dans le jaune.

Ils sont bons pour les yeux
Les jaunes d’œufs sont également riches en lutéine et la zéaxanthine, deux antioxydants qui peuvent conjurer la dégénérescence maculaire. Dans une autre étude, les chercheurs ont constaté que les gens qui mangent des œufs chaque jour réduisent leur risque de développer des cataractes, également en raison de la lutéine et de la zéaxanthine dans les œufs.

Une omelette par jour peut réduire votre tour de taille
Des chercheurs de l'Etat de Louisiana ont révélé que les personnes obèses qui ont mangé un petit déjeuner de deux œufs au moins cinq fois par semaine ont perdu du poids, par rapport à celle qui déjeunait des "bagels". «Les œufs sont plus agréables que les glucides, et vous vous sentez rassasié plus longtemps», explique Kristine Clark, Ph.D., Dt.P., professeure adjointe de nutrition à Penn State.

Les œufs sont bons pour la santé des cheveux et des ongles 
Cela est dû à leur forte teneur en soufre et à un large éventail de vitamines et de minéraux. Beaucoup de personnes trouvent que leurs cheveux croissent plus rapidement après l'ajout d’œufs à leur régime alimentaire, surtout si elles avaient des carences précédemment en soufre ou B12.

Les œufs sont l'un des rares aliments qui contiennent naturellement de la vitamine D
La vitamine D est très importante pour l'organisme, entre autres choses, elle aide l'intestin à absorber les nutriments, notamment en calcium et en phosphore. Ceci assure des os solides et un système immunitaire fort.
La vitamine D permet l'équilibre du calcium dans le corps, ce qui aide à prévenir l'ostéoporose ou l'arthrite.
Elle régule la tension artérielle, réduit le stress et les tensions, soulage les courbatures et des douleurs en réduisant les spasmes musculaires, réduit les infections respiratoires, aide à la différenciation des cellules, contribue à la sécrétion d'insuline, aide à lutter contre la dépression, améliore la santé globale de la peau en réduisant les rides, rend la peau douce et forte, et améliore la résistance cardio-vasculaire en fournissant un revêtement protecteur pour les vaisseaux sanguins.
La vitamine D essentielle pour la santé, consommer des œufs revient à fournir à l'organisme une vitamine importante pour rester en bonne santé.

Qu'est ce que les oignons verts

Les oignons verts sont connues à travers le monde par des noms différents, ils sont un type d'oignon. En Grèce, au Canada, à Chypre, l'échalote est souvent considéré comme un oignon vert. Les Péruviens les considère comme un oignon chinois. Les autres pays se réfèrent à eux comme "gibbons", "spring onions", and "cibies". Autour des Etats-Unis, ils sont appelés "green onions" or "scallions" dépendant de la région.

Les oignons verts sont composées de deux parties, la partie supérieure de tige verte qui est creuse, et la partie inférieure de racine blanche qui ressemble à une ampoule. Elles sont récoltées avant qu'elles n'aient une chance de se développer.

Utilisation des oignons verts

Avec un goût légèrement piquant, mais agréable, l'oignon vert peut être utilisé dans des plats froids comme les salades, comme garniture pour les différents types de casseroles, ou comme ingrédient dans de nombreuses recettes. Essentiellement, dans les cas où un oignon blanc ou jaune peut être utilisé, les oignons verts peuvent être substitués.

Ils peuvent être consommés crus, cuits, coupés en dés dans des soupes ou des salades. La bulbe de l'oignon vert est intégrée dans certaines variétés de sauces orientales qui leur donnent une saveur piquante. Les parties vertes peuvent être ajouter à vos soupes chaudes ou froides et de salades vertes. En outre, comme garniture pour les pizzas, salades,... dans des plats chinois, thaïlandais ou indien

Les deux sections de l'oignon vert peuvent être incorporées dans les recettes. D'une façcon générale, les oignons verts coupés en dés sont utilisés dans des soupes, nouilles et fruits de mer, ainsi que des sandwiches, des currys ou dans le cadre d'un sauté.

Au Mexique, les oignons verts sont saupoudrés de sel et grillés. Ajouté à un peu de citron vert, ils servent généralement comme accompagnement des plats traditionnels type asado.

Dans la cuisine catalane, le calçot est une variété d'oignon vert traditionnellement mangé dans un calçotada. Les calçots sont grillés, plongé dans de la sauce (salvitxada ou sauce romesco), et consommés en quantités massives

Au Vietnam, les oignons verts sont l'ingrédient principal du plat "cháo hành", qui est un plat de riz permettant de traiter le rhume.

qu'est ce que l'antipasti

L'antipasti est un mot italien qui signifie littéralement «avant le repas", c'est le pluriel du mot "antipasto". Ils peuvent être classifiés comme des apéritifs ou hors d'oeuvres, mais avec des petites nuances tout de même. L'antipasto est servi à la table et marque le début officiel du repas italien, c'est ce qui le différencie des hors d'oeuvres. Il peut également être considéré comme un plat principal.

Les antipasti peuvent être constitués d'un certain nombre d'aliments différents, selon les mets et les circonstances. Mais le plus souvent, cependant, ils se réfèrent à un certain nombre d'amuse-gueules traditionnels italiens, qui peuvent être classés en quatre groupes différents: les viandes, olives, légumes et fromages. Les offres les plus traditionnels sont la charcuterie, les légumes marinés, les olives, le poivron, qui sont marinés avec de petits piments et divers fromages (provolone, mozzarella fraîche). D'autres ajouts peuvent être des anchois, ou de la bruschetta, du pain grillé, sur lequel on peut empiler les viandes ou fromages. L'antipasto est généralement surmonté d'un peu d'huile d'olive.

Le contenu de l'antipasti varient beaucoup en fonction de la cuisine régionale, il est tout à fait possible de trouver dans le sud de l'Italie des préparations différentes de poissons de mer et de charcuterie traditionnelle du sud, tandis que dans le nord, ce plat contiendra différents types de charcuterie et de champignons, et probablement, et en particulier à proximité des lacs, du poisson d'eau douce.

Les olives sont un aliment de base de la cuisine italienne, et sont donc presque toujours trouvées dans un antipasti traditionnel qui ne sont pas exclusivement de la viande. Ces olives peuvent être servis natures ou farcies de différents fromages, ail, noix, jambon, ou des piments.

Les légumes servis comme hors d'oeuvre sont généralement servis crus, ou peut-être marinés. Il est plus fréquent de trouver des légumes comme les champignons, artichauts... Souvent, un certain nombre de différents types de champignons sont servis en même temps, certains peuvent être marinés et servis froids, d'autres marinés et servis chauds, et d'autres encore grillés avant la marinade.

Les fromages sont également une partie importante de ce met. Habituellement, les traditionnels fromages italiens sont servis, même si, dans certains cas, les fromages les plus exotiques peuvent également être inclus.

Les viandes servies dans l'antipasti sont habituellement servies froides (jambon fumé, salami, saucisses, prosciutto, dinde, pepperoni...